社長ブログ、笑いと涙の奮闘記

天ぷらは何料理?

2018年03月01日

天ぷらは食材を160〜200℃の油の中に入れて料理します。それは、瞬間勝負で、食材の水分を抜き、食材のうまみを濃厚にするためです。天ぷらの衣は、食材から出た水分を吸着する役目をします。